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小编:喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最寻常不过的事了,饭后,或者客人来访,石友相见,都因此一壶茶来烘托。因潮汕历代称潮州,故也称潮汕工夫茶。下面,我们就来懂得下潮汕

喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最寻常不过的事了,饭后,或者客人来访,石友相见,都因此一壶茶来烘托。因潮汕历代称潮州,故也称潮汕工夫茶。下面,我们就来懂得下潮汕工夫茶的冲泡茶艺。

潮汕工夫茶冲泡茶艺

潮汕工夫茶以其品尝措施讲究,冲泡工夫繁杂而著称。假如烹茶不考究工夫,那就不能叫做工夫茶了。冲泡工夫茶的措施,考究起来有八个历程。

第一、治器

治器包括:动怒、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。

前面四件事不必多说,这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大年夜约动怒后十几分钟,砂铫中就有飕飕声响,当它的声音忽然变小时,那便是鱼眼水将成了,应急速将砂铫提起,淋罐淋怀,再将砂铫置炉上。

第二、纳茶

将茶叶放在一张雪白的纸上,分手粗细,把最粗的放在罐底和壶嘴处,将细末放在中层,再将粗叶放在上面。之以是要这样做,是为了防止细末塞住壶嘴。同时,合理放置粗细茶叶,可以使出茶平均,茶味浓淡适中。

放置茶叶的量必要严格节制,不合种类茶叶的用量也不一样。以茶壶为参照,对付武夷水仙、大年夜红袍等体积对照松散的茶叶,放到茶壶里有七八成满为相宜。对付铁不雅音等新苗卷紧、茶叶密度较大年夜的茶叶,一样平常放到壶里占三分之一体积就够了。

假如茶叶放得太多,不只泡出的茶太浓,导致茶味苦涩,而且茶叶泡开之后,体积膨胀,茶壶内剩下的空间太小,冲不出茶水来。相反,茶叶放得太少,泡出的茶就太淡。

纳茶是冲工夫茶的第一步真功夫。神明变幻,由此开始。

第三、候汤

便是严格节制开水的温度,温度太低或太高都泡不好工夫茶。今众人考究,98℃的开水泡茶最相宜,前人则以“二沸”的滚水冲工夫茶为佳。

《茶说》中记栽:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,恰恰之候也。”

《大年夜不雅茶论》写道:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度”。苏东坡煎茶诗也说:“蟹眼已过鱼眼生”,便是指用这样沸度适中的滚水冲工夫茶最好。

第四、冲茶

当水二沸,就可以提铫冲茶了。揭开茶壶盖,将滚汤缘壶边突入,切忌直冲壶心。要求将铫提到较高位置,使滚水从高处落下冲进茶壶,即所谓“高冲低洒”。高冲的感化是使滚水有力地冲击茶叶,使茶叶翻动,茶喷鼻精更轻易挥发出来,短光阴内茶叶中的单宁酸则来不及消融,泡出的茶水就不会有涩滞。

前人还考究火炉与茶壶的位置相距七步之远。提铫后走了七步再冲茶,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。

第五、刮沫

冲水必然冲要满,至刚好不溢出为准,茶壶水满后茶沫会浮上壶面,手捏壶盖,从壶口一边轻轻刮向另一边,刮去壶面茶沫,然后盖定。冲水刮沫这一招也必要功底。

第六、淋罐

盖好壶盖之后,还要以滚水淋于壶上。淋罐的感化:一是冲去壶外茶沫;二是使茶壶热气内外夹攻,逼使茶喷鼻精迅速开释,追加热气;三是根据淋罐后的半晌光阴,罐身外面水份全干即注解茶熟。

第七、烫杯

工夫茶考究热喝,即俗话所说的“烧盅热罐”,此乃冲泡工夫茶中的工夫要点,贯串全部冲泡历程。

在淋罐之后,要紧接着用开水淋杯,淋杯时开水要直冲杯心,起洗涤和热杯感化。接着“洗杯”,把茶杯竖起置于另一个茶杯之中,靠拇指、食指和中指迁移转变杯子。洗杯是冲工夫茶历程中最富艺术形式的动作,泡茶高手可以同时用两只手洗两个怀,动作对称,和谐利落,腔调铿锵,姿态美妙。

行外人齰舌洗杯动作比杂技团的工夫还要高明!由于洗杯的水温很高,外行人因为技巧不过关被烫伤手指和突破杯子是常有的事,更谈不上“姿态美妙”了。

洗完杯子,把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶外面的水份刚好蒸发完毕,恰是茶熟之时。泡茶高手光阴节制得丝绝不差,恰恰洒茶敬客了。

第八、洒茶

数度工夫之后,便是洒茶了。洒茶有四字诀,即:低、快、匀、尽。“低”便是“高冲低洒”的“低”。洒茶与冲水相反,切弗成高,高则喷鼻味散掉,泡沫四起,既不都雅不雅又不尊重客人。

“快”便是动作要快,使喷鼻味不散掉,且可维持茶的热度。

“匀”是洒茶时必须轮流、平均洒到各个茶杯中去,弗成以洒满了一杯再洒另一怀,由于茶初出淡,后出浓。洒好的茶必然要色味平均,这一点很紧张。

“尽”便是不要让茶水留在壶中。洒完今后,要把茶壶倒过来,覆放在茶垫上,使壶里水份完全滴出,不让茶叶中的单宁酸消融出来,茶就不会苦涩。

洒茶既毕,乘热而饮,临缘接唇,杯面迎鼻,喷鼻味齐到,一啜而尽,三味杯底。听说是“味云腴,餐秀美,芳喷鼻溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思惟驰古今。”

品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行,一口一回味,“三口方知味,三番才动心”。神明变幻,工夫茶之三味于此尽得矣。

静心不雅看冲泡工夫茶的全部历程,如同欣赏了一台杰出的艺术演出。

日常生活中,冲泡工夫茶的历程会简化一些,但基础环节没有太大年夜改变。即便以最简便的措施喝一泡工夫茶,一些基础的方法也必须掌握。

工夫茶必然要热喝,茶凉了味道就变了。泡茶前奏的“淋杯”和冲泡历程的“烫杯”动作是不能少的,事理很简单,起洗涤和加温感化。

“纳茶”(放茶叶)要严格节制茶叶的量,要多试几回才能掌握。有人可能觉得:喝茶的人少或不爱好喝浓茶,放一点点茶叶就够了,这种做法是差错的,这样泡出的茶像大年夜壶茶,没有工夫茶的韵味。

一样平常可以根据喝茶的人数选择不合规格的茶壶,人少就用小号的茶壶。想喝淡茶就选用幽喷鼻的茶叶,还可以节制开水在茶壶中停顿的光阴改变茶水的浓度。

好茶叶有“七泡有余喷鼻”之美称,一样平常工夫茶冲泡4-5冲(次)。因为茶喷鼻精开释速率的关系,每一冲茶从冲水至洒茶的光阴要求不合。平日第一冲光阴只需5秒阁下,第二冲约10秒,第三冲15秒,第四冲30秒。不合阶段冲出的茶品德略有差别,一样平常觉得二冲茶最佳。

有人这样形容一到四冲的工夫茶:一冲为幼女,初尝甘露;二冲为少女,茶中英华;三冲为少妇,成熟又有生气愿望;四冲为徐娘半老,风姿犹存。这样的工夫茶,饮后齿颊留喷鼻,令人回味无穷。

别的,冲泡很多次今后的淡茶,或者冲过的茶叶,停顿较长光阴今后再冲出来的茶,是不宜喝的。由于这些茶水中的鞣酸(单宁酸)含量较高,对肠胃有不良刺激感化。

无意偶尔候,喝工夫茶的历程中,主人还会备上具有地方特色的茶点送茶,例如烤鱿鱼丝、盐焗凤爪、花生米等。一样平常茶点以咸味小食为佳,避免掩饰笼罩茶味。

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