【茶友聊茶】唐代至明代普洱茶记载、翻译及串

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小编:爱好普洱茶的人,有需要对普洱茶的历史有所懂得,否则轻易被误导,褒到“普洱茶名遍世界,味最酽,京师尤重之”,贬到“边销茶而已”,也还都有出处及精确。 普洱茶产自云南南

爱好普洱茶的人,有需要对普洱茶的历史有所懂得,否则轻易被误导,褒到“普洱茶名遍世界,味最酽,京师尤重之”,贬到“边销茶而已”,也还都有出处及精确。

普洱茶产自云南南部澜沧江流域少数夷易近族地区,云南的少数夷易近族大年夜多仅有说话而没有翰墨,史料缺掉或难寻,我们只有从汉籍史乘中找线索,找依据。从这些贵重的只言片语里,去追溯、去钻研、去感知“一片产自彩云之南,受国家地舆标志保护的神奇树叶”。以求得对普洱茶较为客不雅的认知。

分外是普洱茶趋于被绿茶化、黄茶化的本日,更有需要学点普洱茶历史,弄清楚古老茶种、特定情况、特殊历史缘故原由成绩的自然后发酵茶→普洱茶具有的特征,从而方能鉴别真伪好坏。

为赞助茶友汇集及轻易读懂记着,特收拾此文。照样那句话:非专业,无功利,就瞎聊,有用欣慰,无用别理,权作啜茶自语。

【唐代】

863年。进修、钻研普洱茶的学者无一不留意到关于云南产茶、制产、吃茶品茗的这一最早记录。

纪录:樊绰《云南志》又称《蛮书》。其书卷七《云南管内物产第七》说:“茶,出银生城界诸山,散收,无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

翻译:茶叶,出产于唐初南诏国银生节度府统领界内的茶山,分散劳绩(没有固定的光阴),没有采摘和制作的措施(还不知道茶的炒制之法,最简单的日光生晒而成)。南诏国诸族用花椒、生姜、肉桂等热暖佐料混杂在一路煮了喝。

串解:樊绰作为一个密查情报的官员身份跟随经略使蔡袭入滇,却歪打正着,写下一本云南景色志《蛮书》,其书中短短的一句“茶话”可谓每字值万金,第一次将云南茶载入史书,并将产茶地区→银生城界诸山以及采茶、制茶、吃茶品茗的排场逐一出现于我们目下。

“银生城”→在今景东县,是南诏所设“银生(开南)节度”区的首府。银生节度又称开南节度,其辖区相称广袤。在其统领范围内有“茫乃道”。据方国瑜教授考证,茫乃道为今西双版纳傣族自治州及相邻的地区。银生节度管内还有奉逸城和利润城,奉逸城在本日原普洱县(现改宁洱县),利润城在本日的勐腊县的易武乡。樊绰所谓产茶的“银生城界诸山”应为在开南节度统领界内的茶山。

“散收,无采造法”→樊绰编纂《云南志》时,距茶圣陆羽去世已六十年,当时,陆羽所著《茶经》已驰誉于世,唐朝茶已“采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之”。比拟之下,银生诸山的茶叶临盆和制作,就显得相称粗拙,在当时华夏人樊绰看来,有些另类,以是说“散收,无采造法”。

“蒙舍蛮”→是指南诏王族→洱海地区的居夷易近→泛指南诏国诸族。(矫正和致歉:曩昔的文章《茶友聊茶第2期:普洱茶是云南少数夷易近族的精彩供献》“蒙舍蛮”也称“扑子蛮”便是现在的布朗族。《茶友聊茶第10期:特殊命名要领的普洱茶》“蒙舍蛮”也称“扑子蛮”,本日的布朗族。是自己差错的理解,属于进修不精,考证不严所致,特此矫正和向茶友致歉)

“以椒、姜、桂和烹而饮之”→唐代内地盛行将葱、姜、枣、橘皮与薄荷等物与茶同置充分煮沸,“或扬令滑,或煮去沫”的饮用措施,与南诏王族洱海区域的吃茶品茗措施大年夜致相同。缘故原由是南诏与唐朝发生过多次战斗,南诏三次打败唐朝队伍的征讨,唐军被俘落籍云南大年夜理等地不少于10万人,洱海边李姓白族应是唐将李宓部属的后人。由此推想内地的此类吃茶品茗措施是以传入云南地区,并为南诏的社会上层所吸收。今白族喝茶亦有放入姜、椒的,保存着古代吃茶品茗的遗风。

但唐代云南茶还不是本日我们所说的后发酵“普洱茶”,只能说是普洱茶的泉源。

【宋代】

纪录:李石的《续博物志》卷七:“茶,出银生诸山,采无时。杂椒、姜、桂烹而饮之。”

翻译:茶叶,出产于唐初南诏国银生节度府统领的茶山,采摘没有固定的光阴。配上花椒、姜片、肉桂等一路烹煮饮用。

串解:纪录与唐大年夜同小异,可能是引用,或另有依据。此纪录也被称为“南中泰斗,滇史巨擘”的云南籍现代闻名社会科学家、教导家方国瑜(1903~1983年)教授,于1930年写的《普洱茶》给予否定。“按樊绰作书于咸通四年(公元八六三年),根据的是贞元十年(公元七九四年)曩昔的记录;至于李石之书,作于宋代,用字过省,不尽相符原意了”。就算另有依据,但反应的是大年夜理国时期云南地区的情形无疑。若如斯,阐明大年夜理国沿袭南诏贵族吃茶品茗的习俗,采摘、烹吃茶品茗叶的要领并无改变。

【元代】

纪录:李京《云南志略》在《诸夷风气》一节中的“金齿百夷(傣族)”条中说:“买卖营业五日一集,……以毡、布、茶、盐相互贸易”。

翻译:傣族栖身的今德宏地区,集市街子买卖营业日5天作为一个,……集市上用羊毛毡子、布匹、茶叶、盐巴互相之间用物换物。

串解:元代傣族集市上,以物易物,以有易无,茶叶成为贸易的主要商品。但此时还没有普洱茶的称谓。

【明代】

01

谢肇淛《滇略》

1620年,万历年,普洱茶第一次作为专着名词呈现。

纪录:谢肇淛《滇略》卷三说:“滇苦无茗,非其地不产也,土着土偶不得采取制造之方,即成而不知烹瀹[yuè煮]之节,犹无茗也。昆明之太华,其雷声初动者,色喷鼻不下松萝,但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之,值亦不廉。士庶所用,皆普茶也,蒸而成团,瀹作草气,差胜饮水耳”。

翻译:云南茶粗劣没有好茶,这不是由于云南不产茶,而是当地的人不相识采收制作好茶的措施。便是制出茶叶也不相识若何烹煮品饮的法度,照样即是无好茶。昆明西山的太华寺,发展的惊蛰初春茶,颜色喷鼻气不比安徽黄山松落山的松萝茶(色绿、喷鼻高、味浓)差,然则搓揉不平均风雅啊。大年夜理点苍山感通寺出产的茶比太华寺好,价格也未便宜。怀孕份的士人和没职位地方的通俗庶夷易近,都饮用普茶。晒青的散茶上笼略蒸压制为茶块或茶饼,煮了品饮青草气浓,比喝白开水强一点。

串解:谢肇淛是福建长乐人,万历年间来云南担负右参政。这时,闽浙一带吃茶品茗之风流行。闽浙人自觉得他们的茶叶淳朴和吃茶品茗要领“雅致”,自然把他们喝不惯的普茶视为异类,以至说“滇苦无茗”。着实,他们还没有发明普茶的优点。然则,当时的云南人,无论怀孕份的士人,照样没职位地方的黎夷易近,都饮用普茶。

从“士庶所用,皆普茶也”这短短八个字中,我们可以得知在明万历年间,“普茶”作为一种商品,已广为流畅,被当时云南各阶层所普遍吸收,已经是一种脱销商品。

“蒸而成团”四字则指出了当时普洱的加工形式有所改进,已由唐朝时期的“散收,无采造法”蜕变成了将鲜叶蒸揉后制为团茶形式。

2

方以智《物理小识》

1664年,这是“普洱茶”一名见于翰墨的最早记录。

纪录:方以智明朝未年撰稿的《物理小识》载:“普洱茶蒸之成团,西蕃市之。”

翻译:晒青的散茶上笼略蒸压制为茶块或茶饼的普洱茶,把它卖给西边的吐蕃。

串解:不仅正式用“普洱茶”一名而且阐明其制作要领为“蒸之成团”,而且在当时已远销“西番”即藏族地区。而此时距清朝设普洱府尚有百年。

3

李元阳(白族)《大年夜理府志》和万历《云南通志》

1562年至1563年,他自力修撰了嘉靖《大年夜理府志》十卷;第三次是1576年,编纂完成了万历《云南通志》。

纪录:明代著论理学者李元阳(白族)在《大年夜理府志》中的纪录:“点苍茶树、高二丈、性味不减阳羡,藏之年久,味愈胜也。”

翻译:大年夜理点苍山感通寺茶树,高有二丈多,茶性滋味不比江苏宜兴的阳羡茶(以汤清、芳喷鼻、味醇的特征而誉满全国)差。存储的年份越长,茶的滋味醇厚喷鼻气更美。

串解:这种远见卓见,令本日的我们自愧不如。大概便是普洱茶“越陈越喷鼻”的最早纪录吧。

4

徐霞客《徐霞客纪行》

徐霞客(1587-1641),1642年第一版《徐霞客纪行》。

(大年夜理感通寺古茶树)

纪录:明代徐霞客《徐霞客纪行》中写道:“感通寺茶树,皆高三、四尺,绝与桂相似,茶味颇佳,煼(炒的异体字)而夏(复)曝,不免黝[yǒu]黑。”

翻译:大年夜理点苍山感通寺的茶树,都有三、四尺高,极度的与桂花树发展的一样,茶的滋味异常的好,鲜叶锅炒后再到太阳光下晒干,免不了青玄色。

串解:大年夜地舆学家徐霞客在云南采风的日子,品尝了当时向内地学来的新工艺制成的几种云南茶,这些名茶也被他逐一记录下来:大年夜理感通茶获得“茶味甚佳”的美誉;在巍山相近,他见识了初清茶,中盐茶,次蜜茶这“三道茶”;到顺宁(今凤庆),得饮昆明西山太华茶(绿茶中的一种)。

内地移夷易近大年夜量进入云南地区,可溯自明代。明朝平定云南后,朱元璋征调大年夜批内地军士戍边,同时降旨让华夏、江南大年夜批夷易近户到边地屯垦,分为“军屯”、“夷易近屯”、“商屯”三种。明朝的军事轨制以卫所为根基。其特征一是军士来自军户,军户世代当兵。二是纳入卫所治理的军士,须在指定地区屯田或防守,有事作战无事务农,由此形成以驻军为形式的大年夜规模移夷易近拓荒浪潮。

明朝还将一些内地庶夷易近迁至云南屯垦。大年夜量的汉族移夷易近进入云南,改变了“夷多汉少”的状况,汉人占云南居夷易近总数的2/3以上。我们的家谱中“南京应天分大年夜坝柳树湾”说的便是从南京迁移来的。这些移夷易近带来了内地的先辈文化、临盆技巧,此中也包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺以及精湛的名茶加工措施。华夏和江南制作茶叶的技巧与品茗的要领随之传入云南,让滇青茶的品德获得了一次飞跃,对普洱茶的临盆与制作孕育发生了弗成漠视的伟大年夜影响。

明代,普洱茶财产规模已初步形成。同时孕育着清代的壮盛。

2018.03.30

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