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小编:10 人做过这道菜 收藏 小厨蔡蔡 做这个面包必然要预留液体,便是直接预留一点胡萝卜糊,不是用胡萝卜水哦,是不用过滤的胡萝卜加水打出来的糊,假如胡萝卜糊对照浓的话面团就会

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人做过这道菜

收藏

小厨蔡蔡

做这个面包必然要预留液体,便是直接预留一点胡萝卜糊,不是用胡萝卜水哦,是不用过滤的胡萝卜加水打出来的糊,假如胡萝卜糊对照浓的话面团就会对照干,胡萝卜糊对照稀的话面团就会对照稀,还有配方顶用的是一个鸡蛋,鸡蛋大年夜一点跟小一点也会有差别,先预留看着状态来。

我这个配方用的是阳晨18多用连模,之前我们群里说想团购的模具,然后由于一些缘故原由现在还没有开始团购,没有这个模具的同伙做我这个配方直接搓圆放在烤盘里面烤就可以。

用料

高筋面粉

300克

胡萝卜糊

155克

鸡蛋(带壳60克阁下)

1个

细砂糖

40克

3.5克

酵母

3克

玉米油(可换成黄油30克)

25克

胡萝卜小餐包的做法

胡萝卜可以蒸熟之后打成泥也可以直接生的打成糊,我用120克生的胡萝卜加180克水,配方中必要的是155克胡萝卜糊,然则我爱好打出来的量多一点点,呵呵

我用的是海氏厨房一体机HK53。装上搅拌刀,加入120克胡萝卜和180克净水,光阴自定义两分钟,转速五档,打成胡萝卜糊。

揉面我也是用的HK53一体机,放上搅拌头,除黄油外,其它材料称好(可以用机械自带的称重功能)放入搅拌缸,光阴定为五分钟,转速开二档

由于面粉吸水性不一样,南北气候不一样,这是旧调重弹的话题了,必然要预留一点液体,分外是这种胡萝卜糊的,由于每小我打出来的胡萝卜糊稠或稀的程度不一样,半途要看一下,看着面团的状态酌情添加,用这个一体机半途按竣事就可以不雅看了,看好之后继承按启动键。

五分钟之后面团基础滑腻,拉伸起来对照有筋度,这个时刻加入黄油,加了黄油之后我定三分钟,转速二档,三分钟光阴到了之后我把转速调为一档一分钟,揉面就完成了,做这款胡萝卜小餐包可以不用那么薄的手套膜,有厚膜都可以了。

揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜放在25-28度阁下的情况下进行根基一发。

大年夜概发至两倍大年夜,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也对照快,看状态,一发切切不能发过,发过了二发就没有力气再发,烘烤也不会再涨,对全部面包的影响是异常大年夜的,夏每气象热温度高,不建议在揉了面的面包机桶里发酵。

一发之后给面团排气,排好气之后匀称分成18等份,每份大年夜概33克(大年夜概,总面团分成18份就可以了)然后分手搓圆盖上保鲜膜松弛20-25分钟。

松弛好之后开始整形,取此中一个小面团,擀好之后揉圆放入阳晨多用18连模,整个并列排入18连模,模具是不粘涂层的,刷不刷油都不要紧。

筹备开始二发,在温度35-38度,湿度75~85%阁下的温暖潮湿处进行发酵,我是烤箱开启迪酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至大年夜概1.5倍大年夜面团滑腻,手指轻轻按压面团会迟钝回弹。

二发好之后掏出来,这时记得先180度预热烤箱。

二发好后在外面用筛子平均地筛上一层薄薄的高粉,然后用剪刀或者用面包割口刀在外面割交叉的外形。

放入180度充分预热好的烤箱,烘烤10分钟之后转165度烘烤15分钟。温度和光阴请按照各自烤箱实际的调节,不是我用这个温度你们就必然用这个温度,不合品牌的烤箱存在着温度的差异,而且有的烤箱温度偏高得离谱,有些烤箱温度太高的按照实际温度来,外面上色知足可以加盖锡纸,我没有盖,由于我这个温度烤下来刚刚好,我的温度和光阴仅供你们参考。

烤完出炉轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时刻装袋密封保存。用胡萝卜泥做的小面包营养极高,而且操作也对照简单,异常柔嫩。

颜色漂亮,面包柔嫩,小同伙吃又异常有营养,一出炉我就吃了两个,感到停不下来了

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