現金結賬問題一直被認為是餐飲企業上市的最大問題之一。現金結賬問題歸根到底體現為兩方面問題：一是如果現金結賬比例過大，收入確認缺乏強有力依據；二是現金安全問題。
（1） 針對現金結賬比例過大問題：一方面需要調整結賬方式比例，盡量鼓勵顧客用銀行卡、信用卡等可以有銀行轉賬憑單的支付方式進行支付，最大限度減少現金結賬比例；另一方面，關鍵是對現金結賬部分需要將POS系統銷售額與每日現金收賬金額及每日銀行存款對賬，確保現金結賬的收入真實性。
（2） 針對現金安全問題：中提到將POS系統銷售額與每日現金收賬金額及每日銀行存款對賬對現金進行嚴格監控外，還需要對服務員、收銀員、餐廳經理等職位進行嚴格的職責劃分，且在點單收銀系統上需要進行嚴格監控，以信息化系統提供可被監控、可供確認的收入和成本軌跡，強化收入與銷售的對應性，為后續的財務分析的數據基礎提供有效的支撐。縮減擬上市餐飲企業對于財務數據，銷售業績進行人為操縱的空間。
本文編輯：南京食堂承包
