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小编:中秋佳节,一个家人团聚的好日子。然而,广东的粤菜师傅们为了让市夷易近能与家人兴奋团圆、吃上一桌厚味佳肴,进入了最忙碌的时刻,无暇与家人团圆。 “做餐饮这一行我们就有

中秋佳节,一个家人团聚的好日子。然而,广东的粤菜师傅们为了让市夷易近能与家人兴奋团圆、吃上一桌厚味佳肴,进入了最忙碌的时刻,无暇与家人团圆。

“做餐饮这一行我们就有生理筹备,逢年过节不能陪家人,只能节后再跟他们补过。”在餐饮业事情30多年的大年夜同酒家行政总厨何伟权乐不雅地说,“家人也能理解。”

中秋时代,记者专门访问了几位曾寻衅过南方日报、南方+主理的“青年厨神”系列直播的粤菜师傅们,听听他们的中秋故事。

在广州盒马保利中环店上班的餐饮总厨冯惠斌,中秋节当天上午8时就到岗开始忙活了。中秋节客流迎来高峰,他估计当天可能要筹备1000人的餐饮分量。一成天对着热烘烘的厨房,冯师傅忙活到19时30分才能放工。

冯师傅说,他和家人的中秋团聚家宴,预计要到晚上20时后才能赶回去吃,而晚班师傅则要到23时门店打烊后,才能跟同事们一路吃宵夜、同赏月了。

广州富力君悦酒店中餐主厨莫锋昨天上午也提前回到公司了。一上班,他就先去采购部门反省、验收食材、辅料等货色,然后去厨房看看有哪些订单,订单里的食材是否有备够料,还要斟酌当天做哪些汤、甜品等。

“过中秋节,我们老家的习俗是会用毛豆、菱角、花生等一路煲糖水吃,本日我们也做了这款传统美食。”莫锋感觉有些遗憾的是,他由于要上班,晚上无法与家人一路吃中秋团聚饭。

“忙竣事情放工后,我和员工们一路聚聚、吃个团聚饭,也挺好。”他笑着说,做餐饮这一行,逢年过节都是在公司里和同事们一路的。

何伟权在餐饮业事情了30多年,是中国烹饪大年夜师,广州十大年夜名厨。他在吸收记者采访时说,中秋节该酒家餐饮很火爆。

“中秋节厨师们还有可能提前回家,到22时今后食客们基础就脱离酒楼,回家赏月了。”何师傅说,他们做餐饮的人已经适应了这种节奏的事情:“只要食客吃得知足,我们就兴奋,我们原先便是办事大年夜众的。”

南方日报记者 欧志葵

策划:袁佩如

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