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小编:0 人做过这道菜 收藏 汤圆妈妈心味道18670109394 自炒的糖色儿和黄栀子是让鸡爪红润好看的关键,有人会选用天然红曲米给红烧的食品上色,但为碰到一个关键的问题食品变凉后,颜色会

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人做过这道菜

收藏

汤圆妈妈心味道18670109394

自炒的糖色儿和黄栀子是让鸡爪红润好看的关键,有人会选用天然红曲米给红烧的食品上色,但为碰到一个关键的问题食品变凉后,颜色会发黑发暗。黄栀子就增补了红曲米上色的不够,黄栀子在通俗的喷鼻料店和药店都可以买到。

用料

鸡爪

500克

料酒

3勺

老抽

2勺

一大年夜块

喷鼻叶

3片

冰糖粉(炒糖色)

30克

八角

4个

肉桂

1小块

白寇

2个

黄栀子

1-2粒

甘草

6粒

丁喷鼻

3粒

砂仁

1粒

花椒

10粒

山奈

2块

白砂糖(提味)

20克

适量

热水

适量

小葱

5根

【红烧鸡爪红润不发黑的秘密】的做法

剪刀减去指甲

筹备的喷鼻料:砂仁养胃,黄栀子提色,甘草去火,花椒祛湿下火,喷鼻叶是天然的防腐剂,白寇理气解酒毒,肉桂增甜(通俗的桂皮是甜中带苦的),山奈温中散寒,健胃消食。

鸡爪洗净凉水下锅焯水去腥味

将老姜拍破

锅中放底油加入冰糖粉,先炒制冰糖粉整个融化变成金黄色后,糖浆起小泡即将从锅底浮到油面上来,马上将鸡爪和生姜放入炒到糖浆包裹在鸡爪上(炒糖色儿多一分发苦,假如新手炒糖色,必然要留意糖浆状态)

喷鼻料洗净放入开水浸泡一下,去苦留喷鼻。

喷鼻料沥干水份,放入锅中。

炒喷鼻

加入热水,八角,老抽,白砂糖,盐,料酒,小葱结。

大年夜火烧开,盖盖小火焖20分钟后,先挑出大年夜块的喷鼻料和葱结,大年夜火收汁,大年夜火收汁时记得不绝翻拌,以免糊锅。

红烧鸡爪好啦

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